ＪＡしみずハーベストカレッジ

ハーベストカレッジ７年次第３回講座は、「味噌」を作りました。
ハーベストカレッジの中で、ダントツ一番人気のこの講座
今までは、米を蒸かして作った生麹と当日煮た大豆を使っていましたが、
大人数でいっしょに混ぜたりこねたりする作業がつきもの

コロナ禍ではできない！
ということでいろいろ考えて・・・
今回は２班に分かれて「手軽にひとりでできる味噌作り」に
挑戦していただきました。







材料は「乾燥米麹」、「水煮大豆」、「塩」の３つ！


この米麹を製造・販売している厚生産業（株）の西村さまに作り方を教えていただきました。



まず、乾燥米麹にぬるま湯を入れて１時間ほど置きます。
その間に、水煮大豆を袋に入れて、
手や延べ棒を使って粒がなくなるまで潰しました。


ミンチ機やすり鉢で潰せばあっという間ですが、
40分ほどかけて手で潰し、かなり体力を使いました

ふやけた米麹を細かくしたら、大豆の袋に入れて混ぜます。


よく混ざったら味噌を丸めて空気を抜き、
タッパーに端から隙間なく詰めていきます。



全部詰めたら、アルコールで容器の口をきれいにし、
塩をふりかけ、ラップと蓋でしっかり閉めて完成



今回作った味噌は、10か月後が食べごろの目安だそう。
途中で試しに開けてしまうと雑菌が混入するため、食べる時まで蓋は開けず我慢しましょうね！

受講生からのご感想
・手軽に味噌が作れることが分かって、またやってみたくなった！
・大豆を潰すのが大変だったけど、みんなで同じ作業をしながらだったので、楽しかった。
・今までとまた違った作り方を体験できてよかった！

コロナ禍でのおうち時間を利用して、
またおうちでも挑戦していただけると嬉しいです