ＪＡしみずハーベストカレッジ

新しい年になって初めての講座は「味噌づくり」と「食の安全・安心」について。

味噌づくりの合間に行われた「食講座」。
事務局の鈴木公弥子さん（ＪＡしみず営農企画課）お手製の味噌汁の飲み比べからスタート。

用意された味噌汁は、窪田さんの手づくり味噌、市販の味噌、だし入り入り味噌の３種類。
それぞれに味が違い、手づくり味噌はとても柔らかい味がしました。



答えはラベルにあり！」と言うテーマでいろいろな話しを聞きました。
パッケージだけを見るのではなく、裏の「食品表示ラベル」を見るのが大切なんだそうです。

飲み比べをした味噌汁で例えると･･･
窪田さんの手づくり味噌の材料は「大豆・米・食塩」だけ。
市販の味噌には、「酒精・ビタミンＢ２］が添加されていました。
だし入りの味噌になると「酵母エキス、かつお節エキス、アミノ酸」なども。
「～エキス」と聞けば身体に良さそうな雰囲気です。
私もそんなものだと思っていました。
このエキスを抽出するには、発がん性物質が含まれているのではないか？と疑われている方法もあるそうです。
でもその方法まで表示する義務はないとのことで、怖いなぁと思いました。

「食べる」ことは「生きる」ことと直結することだと思います。
食品添加物も認可されるためには、マウスで実験をするそうですが、マウスと人間では話しが違いすぎます。
今は、手軽で安価な食材が溢れかえっているので、ついそちらを求めがちです。
今回の講座で「食の安全」について再認識することができました。

私は実家が両河内の茶農家で、それを手伝いながら介護の仕事もしています。
どちらの仕事も「食」は相通じる大切なものと思っているので、「食生活アドバイザー」の勉強もしてみたいな･･･と思いました。

次回の講座は、「フェイスマッサージ＆メイクアップ講座」
受講生以外も参加できる、オープンカレッジだそうです。（申し込み必須）

このハーベストカレッジは私自身のスキルアップのために受講しています。
勉強になることも多いので、ぜひみなさんも遊びに来て下さい。


【記事：ハーベストカレッジ受講生　山崎ゆきこ。】  

新しい年になって初めての講座は「味噌づくり」と「食の安全・安心」について。
まずは味噌づくりから。

講師はＪＡ女性部の窪田静子さん。
素敵なお母様です。

味噌の材料は「米麹」「大豆」「塩」のたった３つという事にまず、ビックリ！
たったこれだけで味噌ができるなんて

まずは、大豆を圧力鍋で煮るところからスタート。
蓋がうまく閉まっていなかったため、途中で吹きこぼれてしまったというハプニングも（笑）

大豆を煮ている間に、米麹と塩を混ぜ合わせました。
さすが、麹パワーと言いますか、心なしか手がしっとりして来ました。
（塩でピリピリもしましたが・・・）


大豆が煮えたら少し冷まして、ミンチ機で潰します。
初めて見た機械でしたが、なかなかおもしろい機械でした。
一度にたくさん入れると詰まってしまうらしく、少しずつ、少しずつ大豆を入れて行きます。
忙しない作業でしたが、結構楽しかったです


潰した大豆は米麹と練り合わせます。
耳たぶくらいの硬さになればＯＫと言うことでしたが、これがかなりの重労働。
大豆の煮汁も加えて混ぜるのですが、タライの下から全く混ざっていない米麹が出て来たりして･･･


しっかりと混ざったら、空気を抜くように味噌を丸め、保存容器に叩きつけるように投げ入れて行きます。
うまく叩きつけられると、スカッとするようないい音が。
ストレス発散に丁度いいかも･･･（笑）
後は、空気が入らないように蓋を閉めて重しを乗せ、冷暗所で３ヶ月放置！
温度の変化する場所はＮＧだそうで、押入れや床下がベストとのこと。

３ヶ月後が楽しみです


【記事：ハーベストカレッジ受講生　山崎ゆきこ。】